Levures

AFFINITY ECA5

Libérez la puissance aromatique de vos vins.
Kit particulièrement adapté aux objectifs techniques et économiques des caves qui produisent des volumes importants. Distribué par IOC uniquement en France

IONYS WF

Plus d’acidité, plus d’équilibre.
Capacité à acidifier naturellement et significativement le moût pendant la fermentation. Les vins issus de
raisins à forte maturité et fermentés avec cette levure sont très équilibrés et présentent plus de fraîcheur. IONYS WF TM est distribué par l’IOC uniquement en France.

LEVEL 2 BIODIVA

Une Torulaspora pour la complexité aromatique
BIODIVA est une culture pure de Torulaspora Delbrueckki, sélectionnée pour sa capacité à améliorer la complexité aromatique et gustative des vins. A utiliser en inoculation séquentielle avec des levures Saccharomyces cerevisiae compatibles. Produit vendu par l’IOC uniquement en France.

LEVEL 2 INITIA

LEVEL2 INITIA™ est la première levure de bioprotection développée pour limiter au plus tôt les phénomènes d’oxydation, grâce à sa double action de consommer l’oxygène et de réduire les teneurs en cuivre.

LEVEL 2 LAKTIA

Redonner de la fraîcheur à vos vins. Alternative naturelle pour l’acidification, Level 2 Laktia™ est une culture pure de Lachancea thermotolerans, sélectionnée pour sa capacité unique à produire un niveau élevé d’acide lactique pendant la fermentation. Produit distribué par l’IOC uniquement en France.

LEVEL 2 TD

Passez au niveau supérieur
Outil pour améliorer la compexité aromatique et gustative des vins blancs. Kit de 2 levures sélectionnées: une Torulaspora Delbrueckii et une Sacharomyces cerevisiae. Produit distribué par l’IOC uniquement en France.

LEVURE IOC 11-1002

Pour une fermentation régulière et complète des vins blancs, rosés et rouges légers
Cette souche présente une grande résistance aux degrés alcooliques élevés. Elle assure une fermentation régulière et complète sans apporter de caractère aromatique particulier au vin.

LEVURE IOC 11-1002 K

Pour une fermentation régulière et complète des vins blancs, rosés et rouges légers.
Cette souche permet d’obtenir des vins fins. Son caractère killer favorise son implantation et permet un départ en fermentation rapide. Elle assure des fermentations régulières et complètes et présente une bonne résistance aux degrés alcooliques élevés.

LEVURE IOC 18-2007

La référence mondiale pour la prise de mousse
Une souche sélectionnée par l’Institut OEnologique de Champagne à partir des meilleures souches des grands crus de Champagne. Excellente adaptation aux milieux les plus difficiles : pH bas, basse température, degré alcoolique élevé. Implantation très rapide, dégradation complète des sucres et faibles exigences nutritives. Elle est parfaitement adaptée à l’élaboration des vins en méthode traditionnelle et en méthode cuve close.

LEVURE IOC B 2000

Fraîcheur et intensité aromatique
La souche IOC B 2000 facilite l’expression aromatique fruitée des moûts blancs et rosés. Elle est adaptée à l’élaboration de vins frais et aromatiques. Elle permet d’obtenir différents profils aromatiques en fonction de la température de fermentation et ainsi d’allier notes fermentaires et variétales avec harmonie. IOC B 2000 est utilisée pour la vinification des vins blancs sur lesquels l’expression aromatique est essentielle. Elle est d’autant plus intéressante sur cépages pauvres en précurseurs variétaux, mais aussi sur rosés de syrah, grenache, merlot et cabernet. Sur vins rosés, IOC B 2000 permet d’exprimer des arômes de fruits exotiques et d’agrumes.

LEVURE IOC B 3000

Fruits jaunes, fleurs et volume en bouche
Elle met en valeur l’intensité et la complexité aromatiques des vins, sur des notes de fruits jaunes et de fleurs, tout en contribuant au volume en bouche et à la rondeur. Ses bonnes capacités de fermentation en font un allié de choix pour prévenir les risques d’apparition d’odeurs soufrées dites « de réduction ». Levure d’élevage idéale, pour l’élaboration de vins élégants, persistants et ronds.

LEVURE IOC BE FRESH

Maîtrise des teneurs en sulfites, fraîcheur et rondeur des vins rouges concentrés Véritable outil de révélation des arômes liés à la fraîcheur du fruité dans les vins rouges, IOC BE FRESH ne possède pas la capacité de former du SO2. En outre, elle permet de réduire la formation d’éthanal, molécule qui combine fortement les sulfites.
L’ensemble de ces caractéristiques définissent IOC BE FRESH comme un outil exceptionnel pour la vinification de vendanges mûres et l’obtention de vins rouges sains, nets et présentant une grande fraîcheur au nez comme en bouche tout en permettant de limiter les teneurs en sulfites à leur plus bas niveau.

LEVURE IOC BE FRUITS

Maîtrise des teneurs en sulfites pour des vins riches en esters fruités
IOC BE FRUITS est issue d’une technologie innovante de sélection de levures.
Véritable outil de révélation des esters fruités (fruits rouges, ananas et agrumes) dans les vins blancs ou rosés, elle ne possède ainsi pas la capacité de former du SO2. En outre, elle permet de réduire la formation d’éthanal, molécule qui combine fortement les sulfites.
L’ensemble de ces caractéristiques définissent IOC BE FRUITS comme un outil exceptionnel pour la production de vins sains, nets et aux arômes intenses de fruits frais, tout en permettant de limiter les teneurs en sulfites à leur plus bas niveau.

LEVURE IOC BE THIOLS

L’outil naturel pour l’obtention de vins thiolés à faibles teneurs en sulfites
Issue d’un procédé de sélection innovant assisté par marqueurs, IOC BE THIOLS combine une forte expression des thiols fruités à l’incapacité à produire du SO2 et de l’H2S. C’est donc un levier pour le vinificateur désireux de réduire la quantité de sulfites dans ses vins blancs et rosés.

LEVURE IOC BIO

Levure BIO
Levure certifiée biologique qui remplit toutes les conditions exigées par les règlements européens. Elle permet une grande souplesse d’utilisation : facteur killer, tolérance à l’alcool et adaptabilité à une large gamme de températures de fermentation.

LEVURE IOC BY

Levure polyvalente galactose-, d’une grande robustesse. Démalication partielle

LEVURE IOC DYNAMIX

La force de la diversité. Mélange complexe de levures pour laisser s’exprimer le potentiel du terroir et du raisin, en toute sécurité.

LEVURE IOC EXENCE

La synergie aromatique pour les vins blancs ou rosés thiolés
Amplifie les arômes exotiques et de fruits de la passion.

LEVURE IOC FIZZ

L’efficacité de la prise de mousse en méthode cuve close

LEVURE IOC FIZZ+

Levure aromatique révélant des notes fruitées pour la méthode Cuve Close.

LEVURE IOC FRESH ROSÉ

L’expression florale et variétale des vins rosés.
Permet de mettre en valeur une intensité aromatique sur les notes de fleurs, d’agrumes et d’épices dans les vins rosés.

LEVURE IOC GAÏA

Protection naturelle de la vendange lors des étapes préfermentaires
Levure Metschnikowia fructicola sans pouvoir fermentaire pour lutter contre la flore néfaste, limitant ainsi les déviations et le risque de départ en fermentation alcoolique trop précoce. Outil naturel de limitation des sulfitages préfermentaires.

LEVURE IOC HARMONIE

522 Davis pour des vins fins et nets.

LEVURE IOC INFINI’TWICE

Le parfait équilibre entre volume et fraîcheur des vins blancs, sans limite.   Issue des connaissances acquises par IOC sur le comportement des levures en mélange, IOC Infini’TwICE est une véritable synergie entre IOC TwICE et une levure aux fortes capacités fermentaires ; elle permet désormais d’étendre les conditions d’utilisations œnologiques de cette levure exceptionnelle.

LEVURE IOC PRESTIGE

Fermentation régulière des vendanges rouges et respect du terroir

LEVURE IOC PRIMROUGE R 9001

La référence pour la vinification des vins rouges primeurs
Les vins obtenus se caractérisent par une meilleure coloration, un nez net, très fruité et une bouche souple.

LEVURE IOC R 9002

Epices, fruits noirs et charpente
La souche IOC  R9002 permet l’obtention de vins ronds et aromatiques, typés fruits rouges (fraise, framboise) et confiseries.

LEVURE IOC R 9008

Volume, fruits mûrs, salinité et longévité
Permet de développer les arômes fruités mûrs complexes et le volume en bouche des vins rouges structurés issus de raisons concentrés, à pleine maturité.

LEVURE IOC RÉVÉLATION TERROIR

Finesse, fruité et couleur
Révélation des arômes fruités variétaux (framboise, groseille, mûre) de nombreux cépages rouges, avec un bel équilibre entre la fraîcheur du fruit et sa maturité, sur la finesse et l’élégance.

LEVURE IOC RÉVÉLATION THIOLS

La pleine expression des thiols fruités
Permet d’exprimer un potentiel aromatique sur les notes d’agrumes et de fruit de la passion, avec une limitation des notes végétales.

LEVURE IOC RP 15

Fraîcheur, douceur et délicatesse des vins rouges concentrés
Sa vitesse de fermentation modérée est notamment plébiscitée pour l’élaboration de vins riches et expressifs, et elle permet l’obtention d’une bouche soyeuse, douce et équilibrée.

LEVURE IOC TwICE

Le parfait équilibre entre volume en bouche et fraîcheur finale des vins blancs
Confère une ampleur et une rondeur incomparables en attaque et milieu de bouche, puis une fraîcheur en finale pour un parfait équilibre.

SAUVY

Pour la révélation optimale des thiols variétaux. Sélectionnée par une méthode microbiologique innovante pour son métabolisme unique d’assimilation des précurseurs et de révélation des thiols variétaux et plus spécifiquement de la 4MMP (notes thiolées végétales typiques du cépage sauvignon, de type buis, gênet, zeste et fruit de la passion).

VELLUTO ÉVOLUTION

Saccharomyces bayanus pour des vins fins et voluptueux
Levure non cerevisiae caractérisée par sa production exceptionnelle de glycérol et par les notes florales et balsamiques qu’elle révèle. Produit distribué par l’IOC uniquement en France.