MAÎTRISE D’UNE MATURITÉ DISPARATE DANS UN CONTEXTE DE VENDANGE HÉTÉROGÈNE

D’ores et déjà on le sent : la récolte 2020 sera marquée par l’hétérogénéité dans plusieurs vignobles français. Les baies « vertes » vont côtoyer les raisins mûrs, malmenant le choix d’une date de récolte appropriée qui se dessine parfois plus en raison des contraintes climatiques que des critères optimaux de maturité. Au chai ces décisions ne seront pas sans conséquence.

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