Дрожжи - Дрожжи для красных вин

LEVURE IOC BE FRESH

Регулирование содержания сульфитов, свежесть и округлый вкус в красных винах с насыщенной, концентрированной, плотной основой Véritable outil de révélation des arômes liés à la fraîcheur du fruité dans les vins rouges, IOC BE FRESH ne possède pas la capacité de former du SO2. En outre, elle permet de réduire la formation d’éthanal, molécule qui combine fortement les sulfites.
L’ensemble de ces caractéristiques définissent IOC BE FRESH comme un outil exceptionnel pour la vinification de vendanges mûres et l’obtention de vins rouges sains, nets et présentant une grande fraîcheur au nez comme en bouche tout en permettant de limiter les teneurs en sulfites à leur plus bas niveau. «Инструмент» в руках винодела для проявления ароматов свежих фруктов и ягод в красных винах, IOC BE FRESH не обладает способностью продуцировать SO2.  Кроме того, способствует уменьшению образования ацетальдегида — вещества, активно связывающего сульфиты. Данные характеристики в совокупности определяют препарат IOC BE FRESH как эффективное вспомогательное технологическое средство для применения при переработке винограда высокой степени зрелости. Позволяет получить здоровые вина с чистым и очень свежим вкусом и ароматом, при этом снизить содержание сульфитов до минимального уровня.

LEVURE IOC GAIA

Натуральное средство для защиты виноградного сырья на предшествующих брожению этапах винодельческого процесса Начиная со сбора винограда и до его поступления в ёмкость для брожения или в пресс может произойти бурное размножение микроорганизмов (таких, например, как Kloeckera apiculata), ответственных за отклонения, связанные с повышением летучей кислотности и накоплением уксусного альдегида. Риск увеличивается в случае настаивания сусла на мезге до брожения, в частности, если эти технологические операции проводятся при более высоких температурах  (> 10°C) или в течение более длительного времени. Для борьбы с этой вредной микрофлорой в Институте виноградарства и виноделия Франции (Institut Français de la Vigne et du Vin — IFV) был селекционирован штамм дрожжей GaïaTM (Гея TM) вида Metshnikowia fructicola, не обладающий способностью к брожению. Он занимает экологическую нишу, уменьшая таким образом риск появления нежелательных изменений и преждевременного забраживания сусла. При использовании либо во время загрузки в ёмкость, либо на более ранних стадиях (при перевозке винограда в специальных транспортных средствах — лодочках) GaïaTM проявляет себя как эффективный природный «инструмент», служащий для сокращения сульфитирования на предшествующих брожению этапах производства вина. При этом облегчается также внедрение и распространение в среде селекционированных штаммов дрожжей S. cerevisiae при их последующей инокуляции с целью проведения брожения.  

LEVURE IOC PRESTIGE

Равномерный процесс брожения красного винограда и сохранение особенностей территории его произрастания  

LEVURE IOC PRIMROUGE R 9001

Штамм — эталон для винификации молодых красных вин («примёр») Штамм IOC PRIMROUGE R9001 (ИОЦ ПРИМРУЖ Р9001) даёт вина округлые, ароматичные, с характерными нотами красных ягод (клубника, малина) и сладостей, которые отличаются более яркой окраской, чистыми фруктовыми ароматами и мягкостью во вкусе. Применяется в основном для производства приятных, округлых вин из винограда сортов Гамэ, Мерло и Сира. Прекрасно подходит для проведения брожения красного сусла в жидкой фазе.

LEVURE IOC R 9002

Ароматы пряностей, чёрных ягод и фруктов, структура При использовании штамма IOC R 9002 (ИОЦ Р 9002) получают выдержанные структурные вина с хорошим сложением. Проявляет ароматы специй в сочетании с тонами чёрных фруктов и ягод. Способствует фиксации красящих веществ. Кроме того, показывает хорошую устойчивость к спирту при его высокой концентрации.

LEVURE IOC R 9008

Объем, ароматы зрелых фруктов,. соленость (минеральность) и долгота вкуса

LEVURE IOC REVELATION TERROIR

Тонкий вкус и аромат, фруктовые ноты и цвет Сенсорный вклад этих дрожжей заключается преимущественно в раскрытии фруктово-ягодных ароматов красных сортов винограда (тона малины, красной смородины, ежевики), с хорошим балансом между свежестью и зрелостью, тонкостью и элегантностью. IOC REVELATION TERROIR (ИОЦ РЕВЕЛЯСЬОН ТЕРРУАР) даёт очень хорошие результаты в плане выражения фруктовой основы сортов Пино Нуар, Гамэ, Гренаш Нуар, Мерло, Кариньян и Темпранильо. Штамм IOC REVELATION TERROIR был выделен на винограде Пино Нуар, обладает прекрасной способностью сохранять цвет вина. Таким образом, он увеличивает интенсивность окраски на 5-15 % по сравнению со многими селекционированными и дикими дрожжами.