Ферментные препараты - Специфические ферментные препараты

Ферментные препараты - Специфические ферментные препараты

EXAROME

Применяется для ароматичных сортов винограда Проявление ароматов. Предшественниками ароматов в молодых винах, получаемых из винограда таких сортов, как Мускат, Гевюрцтраминер, Рислинг, являются терпеновые соединения, частично в гликозилированной форме и, следовательно, «не выражены». EXAROME (ЭКЗАРОМ) способствует высвобождению этих веществ, содержащихся в кожице или соке виноградной ягоды.

LACTOLYSE

Для уменьшения концентрации летучих кислот и предотвращения молочного скисания вина Лизоцим обладает способностью ингибировать грамположительные бактерии (лактобактерии). В случае остановки спиртового брожения блокирует развитие молочнокислых бактерий и позволяет избежать молочного скисания, не препятствуя возобновлению брожения. В качестве превентивной (профилактической) меры способствует снижению конечного уровня летучей кислотности в вине. Впоследствии может проводиться яблочно-молочное брожение.

LEVULYSE

Для ускорения автолиза дрожжей Усиливает структуру вина, придавая ему округлость, полноту и маслянистость. Бетаглюканазная активность способствует высвобождению компонентов клеточных стенок дрожжей, что оказывает такое же благотворное воздействие на вино, как и выдержка на дрожжевом осадке.