Для уменьшения концентрации летучих кислот и предотвращения молочного скисания вина
Лизоцим обладает способностью ингибировать грамположительные бактерии (лактобактерии). В случае остановки спиртового брожения блокирует развитие молочнокислых бактерий и позволяет избежать молочного скисания, не препятствуя возобновлению брожения. В качестве превентивной (профилактической) меры способствует снижению конечного уровня летучей кислотности в вине. Впоследствии может проводиться яблочно-молочное брожение.
MYZYM AROMA
Проявление сортовых ароматов (высвобождение ароматических веществ из гликозилированных предшественников).
MYZYM CLEAR
Осветление сусла и вина, полученного из поражённого ботритисом винограда, а также сусла с повышенным содержанием частиц мякоти ягоды, улучшение процесса фильтрации.
MYZYM ELEVAGE
Обогащение вина вкусо- и ароматобразующими компонентами посредством ускоренного автолиза дрожжей.
MYZYM READY SPIRIT
Оптимизация процессов прессования и осветление сусла при производстве виноматериалов, предназначенных для дистилляции (низкое содержание пектинметилэстеразы).
