Enzyme - Spezifische Enzyme
LACTOLYSE 
Für die Reduktion der flüchtigen Säure und die Vermeidung des MilchsäurestichsLysozyme hat die Eigenschaft, die Gram+-Bakterien (Milchsäurebakterien) in ihrer Aktivität zu hemmen. Im Fall des Stillstands der alkoholischen Gärung wird die Entwicklung von Milchsäurebakterien blockiert und ein möglicher Milchsäurestich vermieden, ohne die alkoholische Gärung zu hemmen. Als Präventivmaßnahme kann auch die flüchtige Säure reduziert werden. Die malolaktische Gärung kann anschließend nichtdestotrotz starten.