Las prácticas de protección y nutrición de las levaduras son determinantes para la seguridad de la fermentación alcohólica y para la calidad y la tipología sensorial de los vinos. Más allá de la simple finalización de la fermentación, las elecciones nutricionales pueden mantener una influencia profunda en la orientación del metabolismo de la levadura para revelar aromas, ya sea fermentativos o varietales. Esta herramienta de apoyo a la toma de decisiones toma en cuenta el conocimiento actual sobre estos mecanismos complejos para proporcionar la suplementación en nutrientes y los protectores óptimos no solo desde un punto de vista cuantitativo, pero también en términos de momento de adición y de tipo de productos utilizados.