Enzimas - Enzimas específicas

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EXAROME

Para variedades aromáticas
Revelación de aromas
Los precursores de aromas de vinos jóvenes fruto de cepajes como Moscatel, Gewurztraminer y Riesling son compuestos terpénicos que pueden glicosilarse parcialmente y, por lo tanto, no “exprimirse”. Exarome permite liberar estos compuestos contenidos en las pieles o los jugos.

LACTOLYSE

Para limitar la acidez volátil y evitar la picadura láctica
Lisozima que tiene la propiedad de inhibir las bacterias gram + (bacterias lácticas)
En caso de interrupción de fermentación alcohólica, bloquea el desarrollo de bacterias lácticas, y evita la picadura láctica sin inhibir la fermentación alcohólica.
En aplicación preventiva, permite reducir la acidez volátil final.
A continuación puede iniciarse la fermentación maloláctica.

LEVULYSE

Para acelerar la autólisis de las levaduras
Refuerza la estructura de los vinos, aportándoles redondez, amplitud y carácter graso.
La actividad betaglucanasa contribuye a liberar los compuestos parietales de la levadura, aportando al vino todos los beneficios de la crianza sobre lías.