Enzimas - Enzimas específicas

Enzimas - Enzimas específicas

EXAROME

Para variedades aromáticas
Revelación de aromas
Los precursores de aromas de vinos jóvenes fruto de cepajes como Moscatel, Gewurztraminer y Riesling son compuestos terpénicos que pueden glicosilarse parcialmente y, por lo tanto, no “exprimirse”. Exarome permite liberar estos compuestos contenidos en las pieles o los jugos.

LACTOLYSE

Para limitar la acidez volátil y evitar la picadura láctica
Lisozima que tiene la propiedad de inhibir las bacterias gram + (bacterias lácticas)
En caso de interrupción de fermentación alcohólica, bloquea el desarrollo de bacterias lácticas, y evita la picadura láctica sin inhibir la fermentación alcohólica.
En aplicación preventiva, permite reducir la acidez volátil final.
A continuación puede iniciarse la fermentación maloláctica.

LEVULYSE

Para acelerar la autólisis de las levaduras
Refuerza la estructura de los vinos, aportándoles redondez, amplitud y carácter graso.
La actividad betaglucanasa contribuye a liberar los compuestos parietales de la levadura, aportando al vino todos los beneficios de la crianza sobre lías.

MYZYM AROMA

Revelación de aromas a partir de precursores MYZYM AROMA es una formulación desarrollada para la obtención de vinos blancos más aromáticos. Posee numerosas actividades glicosídicas, incluida la beta-glucosidasa.

MYZYM ELEVAGE

Incremento del volumen, estructura y de los aromas por autólisis acelerada de las levaduras. MYZYM ELEVAGE es un preparado concentrado en actividad beta (1,3-1,6) glucanasa, que contribuye a la liberación de los compuestos contenidos en la pared de la levadura, responsables de la redondez y el sabor.