OUTIL D'AIDE À LA DÉCISION : CHOIX DES BACTÉRIES ŒNOLOGIQUES ET GESTION DE LA FERMENTATION MALOLACTIQUE

Les différents rôles et impacts de la fermentation malolactique des vins sont généralement amplement sous-estimés. Au-delà de la simple désacidification biologique, les bactéries œnologiques présentent des fonctions essentielles et variées :
1) stabilisation et bioprotection microbiologique du vin
2) mise à disposition rapide du vin et traçabilité des agents fermentaires
3) répondre à des fermentescibilités faibles
4) révélation sensorielle différenciée des vins

Sans remplacer les conseils de votre oenologue, cet outil d'aide à la décision se veut un guide complémentaire pour choisir la bactérie oenologique et son utilisation les plus adaptées aux paramètres de vos vins et à vos contraintes de production, ainsi qu'à vos objectifs-produits.

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