Enzymes - D'extraction et de macération

Enzymes - D'extraction et de macération

EXTRAZYME

Pour une bonne extraction des composés aromatiques et du potentiel couleur
Macération et extraction de couleur et d’arôme dans les vins blancs et rouges En vinification blanc : améliore l’extraction des composés aromatiques lors du pressurage ou de la macération. En vinification rouge : favorise l’extraction rapide des anthocyanes renfermés dans la pellicule lors de la macération.

EXTRAZYME BLANC

Pour les vins blancs
Macération pelliculaire des vins blancs neutres et aromatiques et extraction des arômes variétaux.

EXTRAZYME FRUIT

Pour une bonne extraction des précurseurs aromatiques et leur révélation durant la macération.
EXTRAZYME FRUIT est une formulation enzymatique développée pour l’obtention conjointe de gras et d’arômes fruités à partir de raisins noirs.

EXTRAZYME LIQUIDE

Pour une bonne extraction des composés aromatiques et du potentiel couleur
EXTRAZYME LIQUIDE a les mêmes propriétés que EXTRAZYME. Elle est présentée sous forme liquide pour une plus grande facilité d’utilisation.

EXTRAZYME MPF

Pour les macérations préfermentaires à froid
Optimise l’extraction des composés phénoliques lors de l’élaboration des vins blancs et rouges par macération préfermentaire à froid. Favorise l’extraction au pressurage et la clarification en fin de fermentation alcoolique.

EXTRAZYME PROCESS

Pour les gros volumes de vin.
Macération et extraction de couleur et d’arôme dans les vins blancs et rouges.

EXTRAZYME ROSÉ

Enzyme dédiée à l’élaboration de vins rosés aromatiques
Formulation pectolytique liquide dont les activités principales et secondaires sont appropriées à la pleine valorisation du potentiel aromatique des moûts rosés.

EXTRAZYME TERROIR

Pour une bonne extraction des composés aromatiques et du potentiel couleur
L’EXTRAZYME TERROIR a les mêmes propriétés que l’EXTRAZYME. Elle a une activité plus élevée.

MYZYM EXTRACTION

En blanc ou en rosé de pressurage direct, MYZYM EXTRACTION utilisée avant ou dans le pressoir permet l’augmentation du rendement en jus et permet de raccourcir les cycles de presse.

MYZYM EXTRACTION ULTRA

MYZYM EXTRACTION ULTRA est une préparation d’enzymes pectolytiques et d’activités complémentaires hautement concentrées qui accélèrent considérablement la dégradation des parois cellulaires constitutives de la baie de raisin.
Grâce à son spectre large et actif, MYZYM EXTRACTION ULTRA est la formulation enzymatique adaptée à l’élaboration des vins issus de raisins noirs de potentiel élevé. En effet, elle permet sur ce type de vendange de stabiliser la couleur rapidement, et de concentrer la structure tout en l’enrobant grâce à l’action des polysaccharides issus des pectines hydrolysées.

MYZYM MPF

Extraction sélective de composés actifs adaptée aux basses températures de macération. Pour la vinification en rouge, utilisé durant la macération, MYZYM MPF favorise l’extraction rapide des anthocyanes et du potentiel aromatique.
Pour la vinification en blanc, MYZYM MPF améliore l’extraction des composés et précurseurs aromatiques en macération pelliculaire.  

MYZYM RED FRUITS

MYZYM RED FRUITS est une formulation développée pour l’obtention conjointe de gras et d’arômes fruités à partir de raisins noirs. Son activité est double : extraction des précurseurs d’arômes fruités à partir du raisin (activité pectinase), et libération des arômes volatils à partir de ces précurseurs (activités glycosidases).
Sa propension à favoriser la révélation de composés tels que la beta-damascénone en fait un  amplificateur des arômes fruités obtenus en fermentation alcoolique.
MYZYM RED FRUITS s’utilise en macération classique ou préfermentaire et peut également s’employer sur rosés de saignée.

MYZYM WHITE FRUITS

MYZYM WHITE FRUITS est une formulation développée pour l’obtention de vins blancs plus aromatiques. Son activité est double : extraction des précurseurs d’arômes fruités à partir du raisin (activités pectinases et hemi-cellulases), et libération des arômes volatils à partir de ces précurseurs (activités glycosidases).