Levures - Vins blancs

Levures - Vins blancs

AFFINITY ECA5

Libérez la puissance aromatique de vos vins.
Kit particulièrement adapté aux objectifs techniques et économiques des caves qui produisent des volumes importants. Distribué par IOC uniquement en France

LEVEL 2 TD

Passez au niveau supérieur
Outil pour améliorer la compexité aromatique et gustative des vins blancs. Kit de 2 levures sélectionnées: une Torulaspora Delbrueckii et une Sacharomyces cerevisiae. Produit distribué par l’IOC uniquement en France.

LEVURE IOC 18-2007

La référence mondiale pour la prise de mousse
Une souche sélectionnée par l’Institut OEnologique de Champagne à partir des meilleures souches des grands crus de Champagne. Excellente adaptation aux milieux les plus difficiles : pH bas, basse température, degré alcoolique élevé. Implantation très rapide, dégradation complète des sucres et faibles exigences nutritives. Elle est parfaitement adaptée à l’élaboration des vins en méthode traditionnelle et en méthode cuve close.

LEVURE IOC B 2000

Fraîcheur et intensité aromatique
La souche IOC B 2000 facilite l’expression aromatique fruitée des moûts blancs et rosés. Elle est adaptée à l’élaboration de vins frais et aromatiques. Elle permet d’obtenir différents profils aromatiques en fonction de la température de fermentation et ainsi d’allier notes fermentaires et variétales avec harmonie. IOC B 2000 est utilisée pour la vinification des vins blancs sur lesquels l’expression aromatique est essentielle. Elle est d’autant plus intéressante sur cépages pauvres en précurseurs variétaux, mais aussi sur rosés de syrah, grenache, merlot et cabernet. Sur vins rosés, IOC B 2000 permet d’exprimer des arômes de fruits exotiques et d’agrumes.

LEVURE IOC B 3000

Fruits jaunes, fleurs et volume en bouche
Elle met en valeur l’intensité et la complexité aromatiques des vins, sur des notes de fruits jaunes et de fleurs, tout en contribuant au volume en bouche et à la rondeur. Ses bonnes capacités de fermentation en font un allié de choix pour prévenir les risques d’apparition d’odeurs soufrées dites « de réduction ». Levure d’élevage idéale, pour l’élaboration de vins élégants, persistants et ronds.

LEVURE IOC BE FRUITS

Maîtrise des teneurs en sulfites pour des vins riches en esters fruités
IOC BE FRUITS est issue d’une technologie innovante de sélection de levures.
Véritable outil de révélation des esters fruités (fruits rouges, ananas et agrumes) dans les vins blancs ou rosés, elle ne possède ainsi pas la capacité de former du SO2. En outre, elle permet de réduire la formation d’éthanal, molécule qui combine fortement les sulfites.
L’ensemble de ces caractéristiques définissent IOC BE FRUITS comme un outil exceptionnel pour la production de vins sains, nets et aux arômes intenses de fruits frais, tout en permettant de limiter les teneurs en sulfites à leur plus bas niveau.

LEVURE IOC BE THIOLS

L’outil naturel pour l’obtention de vins thiolés à faibles teneurs en sulfites
Issue d’un procédé de sélection innovant assisté par marqueurs, IOC BE THIOLS combine une forte expression des thiols fruités à l’incapacité à produire du SO2 et de l’H2S. C’est donc un levier pour le vinificateur désireux de réduire la quantité de sulfites dans ses vins blancs et rosés.

LEVURE IOC BY

Levure polyvalente galactose-, d’une grande robustesse. Démalication partielle

LEVURE IOC EXENCE

La synergie aromatique pour les vins blancs ou rosés thiolés
Amplifie les arômes exotiques et de fruits de la passion.

LEVURE IOC GAÏA

Protection naturelle de la vendange lors des étapes préfermentaires
Levure Metschnikowia fructicola sans pouvoir fermentaire pour lutter contre la flore néfaste, limitant ainsi les déviations et le risque de départ en fermentation alcoolique trop précoce. Outil naturel de limitation des sulfitages préfermentaires.

LEVURE IOC RÉVÉLATION THIOLS

La pleine expression des thiols fruités
Permet d’exprimer un potentiel aromatique sur les notes d’agrumes et de fruit de la passion, avec une limitation des notes végétales.

LEVURE IOC TwICE

Le parfait équilibre entre volume en bouche et fraîcheur finale des vins blancs
Confère une ampleur et une rondeur incomparables en attaque et milieu de bouche, puis une fraîcheur en finale pour un parfait équilibre.

SAUVY

Pour la révélation optimale des thiols variétaux. Sélectionnée par une méthode microbiologique innovante pour son métabolisme unique d’assimilation des précurseurs et de révélation des thiols variétaux et plus spécifiquement de la 4MMP (notes thiolées végétales typiques du cépage sauvignon, de type buis, gênet, zeste et fruit de la passion).