Enzymes - Les spécifiques

Enzymes - Les spécifiques

EXAROME

Pour les cépages aromatiques
Révélation d’arômeLes précurseurs d’arômes des vins jeunes issus des cépages tels que Muscats, Gewurztraminer, Riesling sont des composés terpéniques pouvant être pour partie glycosylés et donc « non exprimés ». Exarome permet la libération de ces composés contenus dans les pellicules ou les jus.

LACTOLYSE

Pour limiter l’acidité volatile et éviter la piqûre lactique
Lysozyme qui a la propriété d’inhiber les bactéries gram+ (bactéries lactiques) En cas d’arrêt de fermentation alcoolique, bloque le développement de bactéries lactiques et permet d’éviter la piqûre lactique sans inhiber la fermentation alcoolique. En préventif, permet de réduire l’acidité volatile finale. La fermentation malolactique peut ensuite être déclenchée.

LEVULYSE

Pour accélérer l’autolyse des levures
Renforce la structure des vins en leur apportant rondeur, ampleur et gras. L’activité bétaglucanase contribue à la libération des composés pariétaux de la levure, apportant au vin tous les bienfaits de l’élevage sur lies.

MYZYM AROME

MYZYM AROME permet d’obtenir des vins plus riches en terpènes aromatiques, via l’hydrolyse de leurs précurseurs glycosylés en arômes actifs. Ces terpènes augmenteront l’intensité fruitée globale des vins.

MYZYM CLEAR

Clarification et netteté aromatique des moûts de raisins altérés par Botrytis cinerea.  

MYZYM ELEVAGE

MYZYM ELEVAGE est une préparation concentrée en activité béta (1,3-1,6) glucanases dont l’activité contribue à la libération des composés pariétaux de la levure, responsables de rondeur et de saveurs.
MYZYM ELEVAGE renforce la qualité de la structure des vins en leur apportant du volume et du gras, et permet de diminuer la durée des élevages sur lies.

MYZYM SPIRIT

MYZYM SPIRIT est une préparation d’enzymes pectolytiques, spécialement adaptée pour le pressurage de la vendange destinée à l’élaboration des vins de distillation. En effet, MYZYM SPIRIT ne contient pas d’activité pectine méthyl estérase, elle limite ainsi la libération de méthanol.