Enzymes - Les spécifiques

Enzymes - Les spécifiques

EXAROME

Révélation d’arômes variétaux en élevage des vins blancs.

LACTOLYSE

Pour limiter l’acidité volatile et éviter la piqûre lactique
Lysozyme qui a la propriété d’inhiber les bactéries gram+ (bactéries lactiques) En cas d’arrêt de fermentation alcoolique, bloque le développement de bactéries lactiques et permet d’éviter la piqûre lactique sans inhiber la fermentation alcoolique. En préventif, permet de réduire l’acidité volatile finale. La fermentation malolactique peut ensuite être déclenchée.

LEVULYSE

Pour accélérer l’autolyse des levures
Renforce la structure des vins en leur apportant rondeur, ampleur et gras. L’activité bétaglucanase contribue à la libération des composés pariétaux de la levure, apportant au vin tous les bienfaits de l’élevage sur lies.

MYZYM AROMA

Révélation d’arômes à partir de précurseurs.

MYZYM CLEAR

Clarification des moûts et des vins botrytisés ou chargés en pulpe et amélioration de la filtrabilité.  

MYZYM ELEVAGE

Accroissement du gras et des arômes par autolyse accélérée des levures.