Enzymes - Les spécifiques

Enzymes - Les spécifiques

Enzymes

LACTOLYSE

Pour limiter l’acidité volatile et éviter la piqûre lactique
Lysozyme qui a la propriété d’inhiber les bactéries gram+ (bactéries lactiques) En cas d’arrêt de fermentation alcoolique, bloque le développement de bactéries lactiques et permet d’éviter la piqûre lactique sans inhiber la fermentation alcoolique. En préventif, permet de réduire l’acidité volatile finale. La fermentation malolactique peut ensuite être déclenchée.

MYZYM AROMA

Révélation d’arômes à partir de précurseurs.

MYZYM CLEAR

Clarification des moûts et des vins botrytisés ou chargés en pulpe et amélioration de la filtrabilité.  

MYZYM ELEVAGE

Accroissement du gras et des arômes par autolyse accélérée des levures.

MYZYM READY SPIRIT

MYZYM READY SPIRIT est une préparation d’enzymes pectolytiques, spécialement adaptée pour le pressurage de la vendange destinée à l’élaboration des vins de distillation. En effet, MYZYM READY SPIRIT a une faible activité pectine méthyl estérase, elle limite ainsi la libération de méthanol.