Le phénomène de vieillissement prématuré des vins blancs a été identifié dans de nombreux terroirs, sur vins
tranquilles ou effervescents, et ce quel que soit le cépage ou l’origine. Perte de fraîcheur aromatique, apparition d’arômes
lourds et atypiques, certains de ces mécanismes conservent encore leur part de mystère…